Les huiles

Les huiles d'olives

Huile d’olive « FruitĂ©e Vert »

Huile d’olive « FruitĂ©e MĂ»r »

Huile d’olive « Olives MaturĂ©es »

Domaines référencés

  • Domaine Salvator, Haute Provence
  • Le CarrĂ© des huiles, Les Baux de Provence
  • Vignolis, Nyons
  • Château de Panisse ,Tarascon 
  • Domaine de l’Arbre Blanc, PyrĂ©nĂ©es Orientales
  • Château Les Fonts, PyrĂ©nĂ©es Orientales (indisponible)
  • L’Aliva Marina, Patrimonio (indisponible)
  • L’Oulivie, Languedoc
  • Domaine Leos, Isle sur Sorgues 
  • Château Virant, Lançon de Provence
  • Zakros, Crète
  • Terra di Gioia, Sicile
  • Casamigmag, Portugal
  • Olissey La sublime, Tunisie (indisponible)

Les huiles sont extraites d’olives vertes fraîches cueillies et pressées sous 24 heures. On peut retrouver des arômes de feuilles de tomate, d’artichaut cru, d’amande verte, provenant de différents terroirs sélectionnés, avec chacun ses spécificités et ses goûts.

Les olives sont récoltées tardivement et sont ensuite  pressées pour en extraire une huile fruitée douce où l’amertume n’existe pas. Le végétal laisse la place à des notes plus fruitées de pomme mûre ou encore d’amande douce.

Les olives sont cueillies Ă  pleine maturitĂ©. Elles sont ensuite stockĂ©es quelques jours dans des conditions maĂ®trisĂ©es d’hygromĂ©trie et de chaleur de manière Ă  dĂ©clencher une lĂ©gère fermentation. On obtient une huile d’olive dite « fruitĂ© noir, goĂ»t Ă  l’ancienne »  oĂą la note vĂ©gĂ©tale a disparu. On est surpris par la palette aromatique offerte par ces huiles :
olives noires confites, cacao, vanille, champignons …
 
Comment ne pas ĂŞtre sous le charme d’une telle explosion de saveurs ?
  • Domaine Salvator, Haute Provence
  • Le CarrĂ© des huiles, Les Baux de Provence
  • Vignolis, Nyons
  • Domaine de l’Arbre Blanc, PyrĂ©nĂ©es Orientales 
  • Château Les Fonts, PyrĂ©nĂ©es Orientales (non disponible)
  • L’Aliva Marina, Patrimonio (non disponible)
  • L’Oulivie, Languedoc
  • Moulin Paradis, Gard (non disponible)
  • Domaine Leos, Isle sur Sorgues 
  • Château Virant Salonenque, Lançon de Provence
  • Château Panisse , Tarascon (non disponible)
  • Huile des Orgues, Ille sur TĂŞt
  • Zakros, Crète
  • Terra di Gioia, Sicile
  • Lenzi Stella, Sicile
  • Casamigmag, Portugal
  • Olissey La Sublime, Tunisie (non disponible)

Les huiles d'olives aromatisées

Les huiles aromatisées disponibles en boutique peuvent être élaborées de différentes façons :

  • les olives sont cueillies, triĂ©es et malaxĂ©es avec des fruits frais (citron de menton, yuzu …) ou des plantes aromatiques (menthe, thym, romarin …)
  • l’arĂ´me est rajoutĂ© Ă  l’huile d’olive Ă  partir d’un extrait naturel (huile d’olive Ă  la truffe)
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arômes différents
Les huiles aromatisĂ©es permettent d’apporter de nouvelles saveurs Ă  des recettes dites du quotidien ou bien au contraire de sublimer un plat : 
  • un risotto arrosĂ© d’un filet d’huile d’olive Ă  la truffe 
  • un mĂ©li mĂ©lo de diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s de tomates Ă  l’huile d’olive vanille de Madagascar
  • un tartare de comtĂ© 18 mois et une huile d’olive aux cèpes (recette originale du restaurant CRU – https://cru-restaurant-bordeaux.eatbu.com)   
  • Un carpaccio de jeunes courgettes crues assaisonnĂ©es avec une huile d’olive Ă  la menthe 

Les capitelles

Le domaine Soleil des Capitelles tire son nom des cabanes en pierres sèches, c'est-à-dire sans mortier, servant autrefois d'abri temporaire pour ranger les outils et matériaux ou pour s'abriter des orages.

Les huiles de graines

Les huiles sont extraites de fruits Ă  coques sĂ©lectionnĂ©s en France. Les fruits sont broyĂ©s puis la pâte obtenue est dĂ©licatement chauffĂ©e avant d’ĂŞtre pressĂ©e au moulin.

  Moulin de la Veyssière, Dordogne
  • Huile de noix
  • Huile de noisette : une huile de très grande qualitĂ© de fabrication artisanale. Elle saura sublimer les cruditĂ©s, carottes râpĂ©es, haricots verts frais, carpaccio de coquilles St Jacques, tartare de veau ou veloutĂ©s de lĂ©gumes.
  • Huile de cacahuète (cultivĂ©e dans les Landes)

Idée recette

Butternut cuite au four arrosée d'un filet d'huile d'olive, herbes de Provence . Une fois cuite on réalise un crumble salé avec farine de noix , beurre et cerneaux de noix hachés que l'on vient saupoudrer sur le butternut . Après un passage au four on arrose la courge d'un filet d'huile de noix et on accompagne ce plat d'une salade de mesclun

Les vinaigres

Offrez un vinaigre balsamique. La sélection Leonardi, de part son packaging et la qualité de ses vinaigres est à coup sûr la promesse d'un cadeau prestigieux. Vous cherchez à surprendre : les perles de vinaigre balsamique à servir à la petite cuillère sur une salade verte ,un carpaccio d'ananas par exemple

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Nombre de références de vinaigres balsamiques

Vinaigres de vin traditionnel

Vinaigre de Pineau des Charentes

Vinaigre de fruits

Vinaigre Granhota

Vinaigre de Banyuls

Vinaigre balsamique

Vinaigrerie Ozane, une vinaigrerie artisanale du bordelais.

ÉlevĂ© en fĂ»t de chĂŞne Ă  partir d’un vin rouge de Bordeaux.

Conserverie artisanale Fleuriet 

ÉlaborĂ© dans les chais Ă  partir d’un pineau des Charentes AOC vieilli 4 ans en fĂ»t de chĂŞne, ce vinaigre se dĂ©cline en toute une sĂ©lection : blanc, rosĂ©, Ă  l’ail des ours, Ă  l’estragon, aux figues sèches. Une belle gamme pour des assaisonnements variĂ©s et plein de saveurs.

Huilerie beaujolaise

  • Vinaigre de framboise : ce vinaigre très arĂ´matique est issu d’un vrai jus de framboise 

Utilisation :

Assaisonnement

Déglaçage

  • Vinaigre de calamansi : il est issu d’un jus de citron Kalamansi, quelques gouttes suffisent Ă  parfumer vos plats .

Cette vinaigrerie, située dans le Languedoc, élabore des vinaigres de vin, des vinaigres de vin aromatisés (badiane gingembre, poivre de Madagascar, vinaigre de vin de muscat et citron de Menton) et un exceptionnel vinaigre balsamique issu de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin vieilli en fûts de chêne pendant 2 ans.

SituĂ©e dans la ville de Banyuls sur mer, la vinaigrerie La Guinelle, vinaigrerie artisanale oĂą l’Ă©laboration des vinaigres se fait Ă  l’extĂ©rieur, est la rĂ©fĂ©rence en matière de vinaigres.

Une belle gamme :

Vinaigre de Banyuls rouge

Vinaigre de Banyuls Taliouine au pistil de safran

Vinaigre de Vieux Banyuls

Perles de vinaigre de Banyuls 

Leonardi la référence, la vinaigrerie italienne produit dans le respect des traditions transmises depuis quatre générations une incroyable gamme de vinaigres balsamiques.

  • du balsamique jeune au balsamique 15 ans, 20 ans d’âge
  • de la crème de balsamique 
  • du balsamique blanc
  • des perles de balsamique

Artisan vigneronne , CĂ©cile Ă©labore ses vinaigres avec patience  comme un produit d’exception.

À découvrir:

un balsamique Ă©levĂ© en fĂ»t de cerisier 4 ans d’âge minimum. 

un vinaigre de vin blanc doux réalisé avec des raisins récoltés en vendanges tardives et vieilli en fût quelques années avant la mise en bouteille.

Les produits d'Ă©picerie

La gamme est sĂ©lectionnĂ©e auprès d’artisans français travaillant dans le respect du produit (sans ajout de conservateurs ni additifs) et des saisons.

Tartinables

SĂ©lection de tapenades artisanales

Pastinades

Confitures ANATRA

Confitures artisanales corses. 

      Gamme actuelle

  • ClĂ©mentine de Corse
  • CĂ©drat
  • Fraise rhubarbe
  • Fraise jus de yuzu
  • Citron 
  • Myrtille sauvage
  • Coeur de boeuf piment espelette
  • ……
D’autres produits d’Ă©picerie disponibles :
  • Rillettes de poissons : les rillettes de sardines au piment d’Espelette Groix & Nature
  • Combawas confits au sel
  • Citrons confits au sel, Domaine de l’arbre blanc
  • Tomates sĂ©chĂ©es de Sicile Ă  l’huile d’olive
  • The ketchup artisanal Conserverie Fleuriet
  • Olives de table: Lucques vertes, Olives de NYONS noires
  • Farine de noisette , Moulin de la Veyssière
  • Confitures artisanales Ferber, Alsace
Et tout un univers autour de l’olive :
  • Savon de Marseille Ă  l’huile d’olive Fer Ă  cheval
  • Savon liquide Ă  l’huile d’olive bio aux Agrumes, Le savonnier des calanques
  • Huiliers en cĂ©ramique de la Maison Jars en DrĂ´me Provençal .
  • Bouteille fondue Verre et Couleurs

Plus de produits à venir découvrir en boutique !