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Les huiles

Les huiles d'olives

Huile d’olive « Fruitée Vert »

Huile d’olive « Fruitée Mûr »

Huile d’olive « Olives Maturées »

Domaines référencés

Domaine Salvator, Haute Provence
Le Carré des huiles, Les Baux de Provence
Vignolis, Nyons
Château de Panisse ,Tarascon
Domaine de l’Arbre Blanc, Pyrénées Orientales
Château Les Fonts, Pyrénées Orientales (indisponible)
L’Aliva Marina, Patrimonio (indisponible)
L’Oulivie, Languedoc
Domaine Leos, Isle sur Sorgues
Château Virant, Lançon de Provence

Zakros, Crète
Terra di Gioia, Sicile
Casamigmag, Portugal
Olissey La sublime, Tunisie (indisponible)

Huile d'olive "Fruité Vert"

Les huiles sont extraites d’olives vertes fraîches cueillies et pressées sous 24 heures. On peut retrouver des arômes de feuilles de tomate, d’artichaut cru, d’amande verte, provenant de différents terroirs sélectionnés, avec chacun ses spécificités et ses goûts.

Huile d'olive "Fruité Mûr"

Les olives sont récoltées tardivement et sont ensuite pressées pour en extraire une huile fruitée douce où l’amertume n’existe pas. Le végétal laisse la place à des notes plus fruitées de pomme mûre ou encore d’amande douce.

Huile d'olive "Olives Maturées"

Les olives sont cueillies à pleine maturité. Elles sont ensuite stockées quelques jours dans des conditions maîtrisées d’hygrométrie et de chaleur de manière à déclencher une légère fermentation. On obtient une huile d’olive dite « fruité noir, goût à l’ancienne » où la note végétale a disparu. On est surpris par la palette aromatique offerte par ces huiles :

olives noires confites, cacao, vanille, champignons …

Comment ne pas être sous le charme d’une telle explosion de saveurs ?

Domaines référencés

Domaine Salvator, Haute Provence
Le Carré des huiles, Les Baux de Provence
Vignolis, Nyons
Domaine de l’Arbre Blanc, Pyrénées Orientales
Château Les Fonts, Pyrénées Orientales (non disponible)
L’Aliva Marina, Patrimonio (non disponible)
L’Oulivie, Languedoc
Moulin Paradis, Gard (non disponible)
Domaine Leos, Isle sur Sorgues
Château Virant Salonenque, Lançon de Provence
Château Panisse , Tarascon (non disponible)
Huile des Orgues, Ille sur Têt

Zakros, Crète
Terra di Gioia, Sicile
Lenzi Stella, Sicile
Casamigmag, Portugal
Olissey La Sublime, Tunisie (non disponible)

Les huiles d'olives aromatisées

Les huiles aromatisées disponibles en boutique peuvent être élaborées de différentes façons :

les olives sont cueillies, triées et malaxées avec des fruits frais (citron de menton, yuzu …) ou des plantes aromatiques (menthe, thym, romarin …)
l’arôme est rajouté à l’huile d’olive à partir d’un extrait naturel (huile d’olive à la truffe)

arômes différents

Les huiles aromatisées permettent d’apporter de nouvelles saveurs à des recettes dites du quotidien ou bien au contraire de sublimer un plat :

un risotto arrosé d’un filet d’huile d’olive à la truffe
un méli mélo de différentes variétés de tomates à l’huile d’olive vanille de Madagascar
un tartare de comté 18 mois et une huile d’olive aux cèpes (recette originale du restaurant CRU – https://cru-restaurant-bordeaux.eatbu.com)
Un carpaccio de jeunes courgettes crues assaisonnées avec une huile d’olive à la menthe

Les capitelles

Le domaine Soleil des Capitelles tire son nom des cabanes en pierres sèches, c'est-à-dire sans mortier, servant autrefois d'abri temporaire pour ranger les outils et matériaux ou pour s'abriter des orages.

Les huiles de graines

Les huiles sont extraites de fruits à coques sélectionnés en France. Les fruits sont broyés puis la pâte obtenue est délicatement chauffée avant d’être pressée au moulin.

Moulin de la Veyssière, Dordogne

Huile de noix
Huile de noisette : une huile de très grande qualité de fabrication artisanale. Elle saura sublimer les crudités, carottes râpées, haricots verts frais, carpaccio de coquilles St Jacques, tartare de veau ou veloutés de légumes.
Huile de cacahuète (cultivée dans les Landes)

Idée recette

Butternut cuite au four arrosée d'un filet d'huile d'olive, herbes de Provence . Une fois cuite on réalise un crumble salé avec farine de noix , beurre et cerneaux de noix hachés que l'on vient saupoudrer sur le butternut . Après un passage au four on arrose la courge d'un filet d'huile de noix et on accompagne ce plat d'une salade de mesclun

Les vinaigres

Offrez un vinaigre balsamique. La sélection Leonardi, de part son packaging et la qualité de ses vinaigres est à coup sûr la promesse d'un cadeau prestigieux. Vous cherchez à surprendre : les perles de vinaigre balsamique à servir à la petite cuillère sur une salade verte ,un carpaccio d'ananas par exemple

Nombre de références de vinaigres balsamiques

Vinaigres de vin traditionnel

Vinaigre de Pineau des Charentes

Vinaigre de fruits

Vinaigre Granhota

Vinaigre de Banyuls

Vinaigre balsamique

Vinaigre de vin traditionnel

Vinaigrerie Ozane, une vinaigrerie artisanale du bordelais.

Élevé en fût de chêne à partir d’un vin rouge de Bordeaux.

Vinaigre de Pineau des Charentes

Conserverie artisanale Fleuriet

Élaboré dans les chais à partir d’un pineau des Charentes AOC vieilli 4 ans en fût de chêne, ce vinaigre se décline en toute une sélection : blanc, rosé, à l’ail des ours, à l’estragon, aux figues sèches. Une belle gamme pour des assaisonnements variés et plein de saveurs.

Vinaigre de fruits

Huilerie beaujolaise

Vinaigre de framboise : ce vinaigre très arômatique est issu d’un vrai jus de framboise

Utilisation :

Assaisonnement

Déglaçage

Vinaigre de calamansi : il est issu d’un jus de citron Kalamansi, quelques gouttes suffisent à parfumer vos plats .

Vinaigre Granhota

Cette vinaigrerie, située dans le Languedoc, élabore des vinaigres de vin, des vinaigres de vin aromatisés (badiane gingembre, poivre de Madagascar, vinaigre de vin de muscat et citron de Menton) et un exceptionnel vinaigre balsamique issu de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin vieilli en fûts de chêne pendant 2 ans.

Vinaigre de Banyuls

Située dans la ville de Banyuls sur mer, la vinaigrerie La Guinelle, vinaigrerie artisanale où l’élaboration des vinaigres se fait à l’extérieur, est la référence en matière de vinaigres.

Une belle gamme :

Vinaigre de Banyuls rouge

Vinaigre de Banyuls Taliouine au pistil de safran

Vinaigre de Vieux Banyuls

Perles de vinaigre de Banyuls

Vinaigre balsamique Leonardi

Leonardi la référence, la vinaigrerie italienne produit dans le respect des traditions transmises depuis quatre générations une incroyable gamme de vinaigres balsamiques.

du balsamique jeune au balsamique 15 ans, 20 ans d’âge
de la crème de balsamique
du balsamique blanc
des perles de balsamique

Domaine de l'Airial , département du Gers

Artisan vigneronne , Cécile élabore ses vinaigres avec patience comme un produit d’exception.

À découvrir:

un balsamique élevé en fût de cerisier 4 ans d’âge minimum.

un vinaigre de vin blanc doux réalisé avec des raisins récoltés en vendanges tardives et vieilli en fût quelques années avant la mise en bouteille.

Les produits d'épicerie

La gamme est sélectionnée auprès d’artisans français travaillant dans le respect du produit (sans ajout de conservateurs ni additifs) et des saisons.

Tartinables

Sélection de tapenades artisanales

Pastinades

Confitures ANATRA

Confitures artisanales corses.

Gamme actuelle

Clémentine de Corse
Cédrat
Fraise rhubarbe
Fraise jus de yuzu
Citron
Myrtille sauvage
Coeur de boeuf piment espelette
……

D’autres produits d’épicerie disponibles :

Rillettes de poissons : les rillettes de sardines au piment d’Espelette Groix & Nature
Combawas confits au sel
Citrons confits au sel, Domaine de l’arbre blanc
Tomates séchées de Sicile à l’huile d’olive
The ketchup artisanal Conserverie Fleuriet
Olives de table: Lucques vertes, Olives de NYONS noires
Farine de noisette , Moulin de la Veyssière
Confitures artisanales Ferber, Alsace

Et tout un univers autour de l’olive :

Savon de Marseille à l’huile d’olive Fer à cheval
Savon liquide à l’huile d’olive bio aux Agrumes, Le savonnier des calanques
Huiliers en céramique de la Maison Jars en Drôme Provençal .
Bouteille fondue Verre et Couleurs